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冷庫(kù)也要做保濕，不然果蔬也會(huì)變丑的！

時(shí)間：2017-08-15 來(lái)源：adminopv 瀏覽次數(shù)：

果蔬要想在市場(chǎng)上賣個(gè)好價(jià)錢，不僅要貯藏時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)反季節(jié)銷售，還要能確保果蔬的味道純正，外觀色澤艷麗，甚至達(dá)到與剛采收時(shí)相差無(wú)幾的程度。那么果蔬不僅需要?dú)庹{(diào)技術(shù)抑制果蔬呼吸，還要控制好

氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度。

　　相對(duì)濕度會(huì)直接影響果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量，倘若濕度過(guò)低，會(huì)使果品失重、脫水和變味，不僅達(dá)不到氣調(diào)保鮮的效果，還會(huì)降低果品的質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，影響銷售。氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的加濕系統(tǒng)用于保持氣調(diào)庫(kù)內(nèi)氣體濕

度，防止水果和蔬菜水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的含水量，不然果蔬也是會(huì)變丑的!

　　何為相對(duì)濕度?

　　相對(duì)濕度是在相同溫度下，空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比，通常用百分?jǐn)?shù)表示。在一般情況下，我們可近似認(rèn)為果蔬內(nèi)部的RH值為100%，即水果內(nèi)部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當(dāng)果

蔬在氣調(diào)環(huán)境中貯藏時(shí)，環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達(dá)到飽和水蒸氣壓，這樣，果蔬與環(huán)境之間就存在著水蒸氣壓差，果蔬的水分就會(huì)通過(guò)表層向環(huán)境中擴(kuò)散，導(dǎo)致失水。

　　為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外，大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯藏的相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%—95%為好。氣調(diào)保鮮技術(shù)專家呂維成向制冷快報(bào)記者介紹說(shuō)，“貯藏實(shí)踐

表明，加濕器在貯藏一周之后打開(kāi)為宜，開(kāi)動(dòng)過(guò)早會(huì)增加鮮果霉?fàn)€數(shù)量，啟動(dòng)過(guò)晚則會(huì)導(dǎo)致水果失水，影響貯藏效果，開(kāi)啟程度和每天開(kāi)機(jī)時(shí)間的長(zhǎng)短一般來(lái)說(shuō)視監(jiān)測(cè)結(jié)果和經(jīng)驗(yàn)而定，以保證鮮果沒(méi)有明顯的失

水同時(shí)又不利于微生物的生長(zhǎng)，不致引起染菌發(fā)霉為宜。相對(duì)濕度管理的重點(diǎn)是管好加濕器及其控制。”

　　相對(duì)濕度的控制模式

　　最簡(jiǎn)單的模式是使用濕度探頭，也就是用濕度傳感器來(lái)控制。但一般的果蔬貯藏溫度在0攝氏度左右，此種情況溫度下，濕度傳感器的靈敏性會(huì)受到影響。因?yàn)樵?℃左右時(shí)，探頭上面很容易出現(xiàn)凝露的現(xiàn)

象，凝露在0℃以下會(huì)結(jié)冰。假設(shè)有一個(gè)小冰粒附著在探頭上，顯示的會(huì)是98%—100%的濕度，加濕就無(wú)法進(jìn)行。為了彌補(bǔ)這種模式的缺陷，時(shí)控鐘模式應(yīng)運(yùn)而生。由于氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的水分一部分會(huì)被風(fēng)機(jī)帶走，果蔬

呼吸也帶走一部分，于是根據(jù)庫(kù)內(nèi)貯藏的果蔬量，進(jìn)行定時(shí)補(bǔ)充水分。該種模式的運(yùn)行需要憑借一定的經(jīng)驗(yàn)，每天每間庫(kù)加濕多少次，每次加濕多長(zhǎng)時(shí)間，設(shè)定好后實(shí)現(xiàn)自動(dòng)加濕，這也是目前市場(chǎng)上使用比較普

遍的一種模式。

　　霧化加濕成主流

　　加濕設(shè)備從最開(kāi)始的離心式加濕到高壓微霧加濕，氣水混合加濕，一直發(fā)展到現(xiàn)在的超聲波加濕器。超聲波加濕器的優(yōu)點(diǎn)是霧化非常好，水的顆粒小，加濕均勻，擴(kuò)散蒸發(fā)速度快，加濕效果好。而且它是一

個(gè)封閉式循環(huán)，即用庫(kù)內(nèi)的氣體作動(dòng)力，帶著霧化的水顆粒送回該庫(kù)內(nèi)，與外界空氣隔離，不堵、不凍，維護(hù)方便。呂維成補(bǔ)充到：“在實(shí)際應(yīng)用中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在果品保鮮氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的溫度通常保持-1℃左右，而加濕時(shí)，霧化水汽顆粒比較細(xì)小，制冷啟動(dòng)會(huì)直接把加濕的霧化水氣吹到風(fēng)機(jī)上造成結(jié)霜，起不到加濕的效果。因此在操作過(guò)程中我們會(huì)要求客戶將加濕器與制冷系統(tǒng)進(jìn)行互鎖，每次只運(yùn)轉(zhuǎn)其中一個(gè)，加濕時(shí)

不進(jìn)行制冷，制冷時(shí)先不加濕。這些都是在實(shí)際應(yīng)用中摸索總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。”

　　先進(jìn)技術(shù)保能效

　　為了在氣調(diào)庫(kù)加濕的實(shí)際應(yīng)用中為客戶提供更為便利的使用體驗(yàn)，澳普瑞生產(chǎn)了一款專為氣調(diào)庫(kù)設(shè)計(jì)的高效聚能罩超聲波加濕器。由于超聲波霧化的最佳水溫在15-20度，如果我們的加濕器和庫(kù)房連接后，沒(méi)有溫度補(bǔ)償，即使在工作中，水溫還是會(huì)下降，在5℃時(shí)，加濕量會(huì)降低70%。因此特別設(shè)立溫度補(bǔ)償，自動(dòng)調(diào)節(jié)控制水溫的功能，同時(shí)將水箱獨(dú)立設(shè)計(jì)，與機(jī)體分離，雙層，不會(huì)因內(nèi)外溫差造成結(jié)露而滴水。而超聲波加濕器內(nèi)部使用最新專利技術(shù)——聚能罩超聲波振子，每小時(shí)能有效加濕量增加50-70%

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